Olá pessoal! Farei uma pausa no nosso Roteiro Gastronômico Brasileiro para postar um especial de Natal, mas sem sair do nosso tema - O Brasil!

 

 

 

 

 

Invenção, a base do Natal Brasileiro!!

 

Na ceia brasileira de Natal, a mesa tem um toque de herança francesa, americana, italiana, inglesa... Mas também e, principalmente, tem muito do nosso sabor, do nosso jeitinho, dos nossos cheiros e texturas.

Ingredientes bem brasileiros que se juntam às outras tradições trazendo uma pitada a mais de charme a nossa festa!!



Escrito por vptrianos da cozinha as 04h32

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Gelatina de Siri

 

 

Ingredientes

2 envelopes de gelatina em pó, incolor e sem sabor

½ xícara de água fria

6 tomates médios passados pelo liquidificador e peneirados

1 ½ xícara de purê de tomate

1 colher (sopa) de suco de limão

1 xícara de maionese

½ kg de carne de siri, cozida e desfiada

2 colheres (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de molho de pimenta (opcional)

1 xícara de salsão picado

 

Modo de Preparo

Numa tigela pequena e refratária, hidrate a gelatina com a água e leve ao fogo em banho-maria, até dissolvê-la.

Acrescente os demais ingredientes e misture bem.

Coloque a mistura em uma forma de furo central, untada com óleo e leve a geladeira até que fique firme, mais ou menos 6 horas.

Desenforme e decore com pimentões vermelhos e verdes.

Rendimento: 12 porções



Escrito por vptrianos da cozinha as 04h29

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Tender com Manga

 

 

Ingredientes

1 tender com osso de mais ou menos 4 kg

1 xícara de açúcar mascavo ou douradinho

3 xícarsa de caldo de galinha

4 mangas grandes descascadas e cortadas em fatias

1 colher (sopa) de molho inglês

 

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o açúcar, o caldo de galinha, 1 manga e o molho inglês. Faça cortes verticais no tender e neles coloque fatias de manga até que todo ele esteja coberto.

Coloque as fatias que sobrarem, ao redor do tender na assadeira. Despeje sobre o tender o preparo do liquidificador, deixe marinar coberto com um papel alumínio na geladeira durante 1 hora.

Leve ao forno moderado (180°C) pré-aquecido, por cerca de 2 horas, banhando sempre o tender com o molho da assadeira.

Sirva acompanhado de forminhas de milho.

Rendimento: 15 porções

 

 

Forminhas de Milho

 

 

Ingredientes

2 xícaras de milho verde (cozido, em conserva ou congelado)

1 ½ xícara de leite

4 ovos

Sal a gosto

4 colheres (sopa) de salsinha picada

½ xícara de queijo parmesão ralado

 

Modo de Preparo

Coloque o milho no liquidificador com os ingredientes restantes e bata bem.

Coloque em forminhas de bombocado untadas.

Asse em banho-maria em forno quente (200°C) preaquecido, por mais ou menos 1 hora ou até que, colocando um palito no meio, este saia limpo.

Desenforme e decore a bandeja do tender com estas forminhas.

Rendimento: 21 forminhas.



Escrito por vptrianos da cozinha as 04h26

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Peito de Peru

 

 

Ingredientes

1 peito de Peru com mais ou menos 2 ½ kg

1 cebola grande cortada em pedaços

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de sal

1 garrafa de suco de tomate

3 colheres (sopa) de mostarda

¼ xícara de azeite

 

Modo de Preparo

Bata a cebola, o alho, o sal, o suco de tomate, a mostarda e o azeite no liquidificador.

Coloque o peito de peru numa assadeira e por cima, derrame o molho batido. Cubra com papel alumínio, deixe marina na geladeira por 1 hora e depois leve ao forno quente (200°C) preaquecido. Quando a carne estiver assada, retire o papel alumínio e asse até dourar, banhando sempre com o molho da assadeira.

 

 

Farofa de Banana com Bacon

 

 

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga

150g de bacon

250 g de linguiça de porco picada bem pequenininha

1 cebola média picada

2 dentes de alho

4 ovos inteiros

2 bananas da terra em rodelas

Salsa e cebolinha

Sal

Pimenta-do-reino

400 gr de farinha de mandioca, já torrada

 

Modo de Preparo

Para preparar, derreta a manteiga em uma panela grande. Frite o bacon e junte a lingüiça picada. Refogue tudo.

Depois, junte a cebola e o alho, mexendo até ficarem dourados. Junte os ovos que você já havia batido com o garfo em um prato à parte.

Logo que colocar os ovos, mexa um pouco e junte as bananas em rodelas.Junte finalmente a farinha e mexa bem.

Tempere com sal e pimenta e aí é só servir!



Escrito por vptrianos da cozinha as 04h21

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Arroz com Castanhas

 

 

Ingredientes

½ xícara de manteiga

1 cebola média cortada em rodelas

1 xícara de castanha de caju

2 xícaras de arroz

5 xícaras de caldo de galinha fervente

 

Modo de Preparo

Aqueça a manteiga numa panela e a crescente a cebola e as castanhas de caju. Frite até que doure, mexendo de vez em quando.

Junte o arroz e frite por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicione o caldo de galinha, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até que esteja macio.

Rendimento: 10 porções

 

 

 

Espuma de Goiaba

 

 

Ingredientes

1 kg de goiabas (mais ou menos 6)

1 envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor

4 colheres (sopa) de água fria

8 claras

½ xícara de açúcar

1 colher de sopa de suco de limão

 

Modo de Preparo

Descasque as goiabas, corte-as em pedaços e passe pelo liquidificador com  as sementes. Passe por uma peneira e reserve.

Em um refratário pequeno, hidrate a gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver, mexa para que não forme grumos.

Bata as claras em neve, até obter picos moles. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre até obter picos firmes e brilhantes.

Misture a goiaba com a gelatina e o suco de limão. Acrescente o suspiro e misture cuidadosamente, coloque em uma taça grande ou em um recipiente fundo. Enfeite com pedaços de goiaba.

Rendimento: 10 porções



Escrito por vptrianos da cozinha as 04h16

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Marquesa de Chocolate

 

 

Ingredientes

600g de chocolate meio amargo cortado em pedacinhos

2 colheres (sopa) de leite

400g de manteiga ou margarina cortada em pedacinhos

8 ovos separados

1 xícara de açúcar

4 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou em lata

Para o molho:

1 xícara de chocolate em pó

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

¾ de xícara de leite

1 xícara de manteiga de manteiga ou margarina sem sal

1 colher (chá) de baunilha

 

Modo de Preparo

Prepare esta receita de véspera.

Numa panela coloque o chocolate e o leite ao fogo baixo, mexendo sempre até formar uma massa de chocolate.

Retire a panela do fogo, junte a manteiga e misture sem parar até derreter. Se necessário, volte a panela ao fogo baixo.

Bata as gemas, o açúcar e o creme de leite, até obter uma mistura bem clara.

Acrescente o chocolate aos poucos, batendo vigorosamente. Deixe amornar. Bata as claras em neve, até obter picos firmes, mas não secos. Junte a mistura de chocolate e misture delicadamente. Unte uma fôrma de fundo falso, de 25 cm de diâmetro. Coloque a mistura na fôrma e leve a geladeira até ficar firme.

Prepare a calda:

Numa panela misture todos os ingredientes. Leve ao fogo mexendo sempre, até que chegue ao ponto de fervura.

Retire do fogo, coloque numa vasilha e leve a geladeira. Desenforme a marquesa sobre o prato que irá servir, e cubra com a calda.

Rendimento: 16 porções

 

 

 

 

 

 

Pessoas queridas da VPTR, que este Natal aconteça em plena harmonia, que a fartura esteja não só nas nossas mesas, mas em nossos corações, para que possamos doar aos que estão junto de nós, muito amor, alegria e paz!!

 

Feliz Natal !!!

 

 

 

 

Beijocasssss

 

Louise



Escrito por vptrianos da cozinha as 04h12

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Espírito-Santo

O capixaba é resultado de um caldeirão de raças, uma mistura perfeita das mais variadas culturas.

A cozinha é baseada em peixes e frutos do mar, que produzem a tradicional Moqueca Capixaba, a Torta Capixaba, a Muma de Siri, a Moqueca Salgada, o Peroá Frito e a Moqueca de Banana da Terra.

A base de preparo dos pratos é a tintura de urucum, que associada a pequena quantidade de azeite refoga o tomate picado bem maduro, cebola branca cortadinha e coentro picado, salpicado em doses bem generosas.

No final do séc. XIX, com a chegada dos italianos, sua comida começou a fazer parte da mesa do capixaba.

E também a comida nordestina e nortista foi trazida para a culinária capixaba com as migrações interna das décadas de 40 e 50 do séc. XX.

 

Mas, o maior tempero da culinária capixaba, é a panela de barro.

 

 

A panela de barro é, sem dúvida, uma das maiores expressões da cultura popular do Espírito Santo. Desde a sua origem - nas tribos indígenas que habitaram o litoral do Estado - até os dias de hoje, a técnica de sua confecção e a estrutura social das artesãs pouco mudou. O trabalho artesanal das paneleiras sempre garantiu a sobrevivência econômica de seus familiares, como também de suas tradições. A região de Goiabeiras, ao norte da Ilha de Vitória, sempre foi o local tradicional da produção de panelas de barro. No início, o trabalho era de cunho familiar e as panelas eram feitas nos quintais das casas das paneleiras.



Escrito por vptrianos da cozinha as 00h31

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Muma de Siri


Ingredientes:
24 siris
5 maços de coentro
3 dentes de alho
5 tomates
1 cebola
2 limões
1 pacote de farinha torrada
1/2 copo de óleo
Sal
Azeite
Pimenta
Colorau

Modo de Preparo:

 

O siri deve ser escovado, cortado ao meio, retirando as suas vísceras e cocô em água corrente. Após isso colocar de molho em água com limão e sal durante 30 minutos. Escorrer.

 

Leve-os ao fogo com água e sal para aferventar. Quando estiverem vermelhos, retire e escorra.

 

Faça uma tintura com o colorau e ponha numa panela grande para 3 litros, refogue nesta tintura o coentro, o tomate e a cebola, tudo bem picadinho. Soque os dentes de alho com sal e as pimentas e adicione aos demais temperos. Deixe ferver por 10 minutos. Acrescente o azeite e o suco de limão.

 

Corte os siris ao meio e jogue dentro do refogado, misture bastante e prove o sal. Coloque 1 litro de água e deixe ferver por 15 minutos, colocando antes os temperos todos em pedacinhos.

 

Abaixe o fogo e com o auxílio de um garfo vá jogando lentamente a farinha e mexendo para não embolar. Sirva com arroz branco.

 

Tempo de Preparo : 2:00 - Rendimento : 6 porções



Escrito por vptrianos da cozinha as 00h25

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Moqueca de Robalo

 

 

Ingredientes:


5 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 kg de postas de robalo
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas
4 tomates picados
1 maço de cebolinha picada
1 maço de coentro picado
5 colheres (sopa) de tinta de urucum ou uma colher de sopa de colorau
sal a gosto

 

Modo de Preparo:

 

Descasque e corte os tomates e cebolas Após lavar bem as postas do peixe, coloque em uma bacia com ½ litro de água, 2 colheres de sopa de sal e suco de um limão. Deixe por ½ hora. Em uma panela comum, unte com a metade do azeite, e coloque a metade do alho e sal, tomate,urucum ou colorau, ½ da cebola,cebolinha e coentro. Misture tudo e tampe por uns 3 minutos.

 

Unte uma panela de barro, com capacidade para 3 litros, com a metade do azeite de oliva e o restante do alho.Deixe esquentar e em seguida coloque as postas escorridas. Tente virá-las do outro lado após 30 segundos. O objetivo é dar um sabor especial do alho e azeite como se fossem grelhados. Em seguida coloque o molho por cima que estava cozinhando na outra panela e tampe.

Nesse exato momento fica igual a foto acima.

Durante o cozimento em fogo médio, dê umas mexidas na panela, sacudindo-a para o peixe não grudar, mas não mexa com colher. Retire do fogo, após 10 minutos e esprema ½ banda de limão, coloque o resto do coentro e regue com azeite.

Sirva na própria panela com arroz branco e molho de pimenta vermelha. Se quiser faça um pirão de farinha de mandioca para acompanhar.

Tinta de Urucum: coloque numa panela 2 xícaras (chá) de azeite de oliva e 1/2 xícara (chá) de sementes de urucum. Leve ao fogo baixo por 5 minutos, ou até o azeite ficar bem vermelho, mas tome cuidado para o azeite não fritar.

 

 

Moqueca de Peroá

 

 

Ingredientes:


3 peroás médios
3 maços de coentro
3 maços de cebolinha verde
1 cebola média
4 dentes de alho grande
5 tomates
Pimenta do reino
Óleo de soja
Urucum ou coloral

 

 

Modo de Preparo:

Lave bem o peixe, corte-o em dois pedaços e deixe descansando um pouco em um recipiente com 2 colheres de vinagre.

Corte o tomate em cubos, o coentro a cebolinha verde, a cebola em cubos pequenos. Soque o alho até virar um creme. Soque a pimenta do reino. Coloque na panela de barro 3 colheres de sopa de óleo, o alho em creme deixando dourar um pouco, acrescente uma colher de urucum. Despejar todos ingredientes já picados como o tomate, o coentro, a cebolinha verde e a cebola, adicionar a pimenta do reino socada e uma xícara de chá de água.

Deixar cozinhar até virar um creme. Verifique o sal. Coloque o peroá em pedaços envolvendo no molho e deixar no fogo forte por 15 minutos. Vai bem com arroz branco ou polenta.

Curiosidade:
Peroá é um peixe que faz parte do cardápio tipicamente capixaba, tanto que o sucesso que ele faz nos quiosques à beira-mar é enorme. Apesar de ser encontrado ao longo das costas do Sudeste e do Nordeste, é no Espírito Santo que o Peroá agradou em cheio. Sua carne é muito saborosa, principalmente quando acompanhada de um bom vinagrete e um chopp bem gelado!

Dica:

O segredo da boa moqueca é cozinhar sem a tampa para não ficar aguada. Usar a tampa após apagar o fogo, para conservar quente a sua moqueca.

Rendimento para 6 porções



Escrito por vptrianos da cozinha as 00h24

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Moquequa Capixaba do Ramello

Ingredientes:
1 kg de baiacu limpo (posta)
1/2 kg de camarão limpo (pequeno)
3 tomates picados
2 cebolas picadas
1 masso de cebolinha
1 mosso de salsinha
1 masso de coentro
5 dentes de alho
sal
coloral
azeite

Modo de Preparo:

 

Esquente o azeite na panela de barro, depois coloque o alho batito, mais não muito, depois a cebola. depois de refogar coloque o coloral. depois acrecente o tomate, e tampe a pamela. quando o tomate estiver quase virando uma papa, coloque os temperos verde, a metade. quando virar uma ppa, uns 10 minutos coloque o peixe, por cima, e colque o resto do tempero verde. depois de uns 10 15 minutos, coloque o camarão, deixando uns 5 minutos.

 

Tempo : 40 mimutos
Rendimento : 4 porções

 

Torta Capixaba

Ingredientes:
Cebola, alho, pimenta, azeite de oliva, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate
6 ovos (3 crus e 3 cozidos)
1/2kg de palmito natural, previamente cozido
200 g de siri desfiado e cozido
200 g de camarão cozido
200 g de ostra cozida
200 g de sururu cozido
200 g de badejo desfiado e cozido
500 g de bacalhau desfiado e cozido

Modo de Preparo:

 

Para cozinhar o siri, o caranguejo, o camarão, a ostra, o sururu e o badejo, faz-se refogados com cada um deles separadamente e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível. Prepare um novo refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite de oliva, azeitonas, limão e o palmito, deixando secar e ganhar consistência. Juntam-se os diversos refogados, mexendo até evaporar a água. Adiciona-se então o bacalhau desfiado para dar liga à massa. Deixa-se esfriar um pouco e mistura-se à massa 3 claras batidas em neve, às quais foram misturadas as gemas. Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-se quando estiver dourada. Enfeita-se com rodelas de cebola, fatias de ovos cozidos e azeitonas inteiras.



Escrito por vptrianos da cozinha as 00h23

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Arroz de Polvo

Ingredientes

1,2 kg de polvo
03 cebolas médias
02 dentes de alho
01 folha de louro
01 maço de coentro picado
50 ml de azeite
240 g de arroz
½ maço de brócolis
02 litros de água fervendo

Modo de Fazer:



Cozinhe o polvo na água com uma cebola e sem sal, por aproximadamente 25 minutos. Escorra e reserve o caldo. Em uma panela de barro, aqueça o azeite e refogue a cebola e os dentes de alho muito picadinhos. Junte o polvo cortado em fatias ao refogado com a folha de louro e pimenta a gosto. Tape a panela e deixe em fogo lento por 3 minutos. Acrescente o arroz mexendo bem. Adicione água necessária para cobrir os ingredientes e um pouco do caldo já reservado (¼ de caldo de polvo) e deixe ferver. Tampe e deixe cozer por cerca de 10 minutos. Acrescente o brócolis picado. Aguarde mais 5 minutos e está pronto. Sirva com caldo e salpique com coentro.

 

Tortei

Ingredientes:

1 pacote de massa para pastel pequeno

2 xícaras de polpa cozida de moranga(bem sequinha)

sal

nóz-moscada ralada

farinha de rosca (depende da água da moranga)

2 colheres de sopa de Mingau de milho Nutriton

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

queijo parmesão ralado

1 lata de molho de tomate

queijo parmesão ralado para polvilhar

Catupiry para servir

 

Modo de Fazer:

Misture a moranga, sal, nóz-moscada ralada, Nutriton, mingau de milho, farinha de rosca até o ponto cremoso, mais firme, tempere com 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e reserve.

Recheie cada disco de pastel com uma porção de moranga e feche o pastel umedecendo as bordas com água e pressionando com um garfo.

Ferva uma panela de água e vá cozinhando os pasteis, retirando com uma escumadeira para um prato, assim que estiverem cozidos.

Aqueça o molho e faça camadas de massa e molho, Catupiry e polvilhe parmesão.

Pode ser congelado.

Rende aproximadamente 4 porções



Escrito por vptrianos da cozinha as 00h22

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Frango ao Molho Pardo

Ingredientes

01 kg de coxas e sobrecoxas de frango caipira
01 colher de sopa de sal
02 dentes de alho
01 maço de salsinha
01 maço de cebolinha
02 limões
01 cebola média cortada em cubos
01 colher de sopa de farinha de trigo ou fubá
½ concha de gordura
20 ml tintura de urucum
100 ml de sangue de frango
Pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Em um prato, colocar um cálice de suco de limão e colher o sangue do frango no momento do abate. Misturar e reservar. Lavar o frango, cortar nas juntas e aferventar levemente com água e limão. Escorrer, lavar e reservar. Em uma panela, aquecer a gordura, o sal com alho e deixar dourar. Junte o frango, deixe fritar levemente e escorra o excesso de gordura. Acrescente a tintura de urucum, a cebola e adicione água aos poucos. Coloque os ramos de cheiro-verde, tampe para manter um bom caldo e deixe cozinhar lentamente, até a carne se tornar macia. À parte, dissolva o sangue com um pouco de água, acrescente uma colher de fubá ou farinha de trigo e misture bem. Coar em peneira fina e incorporar ao caldo. Mexer delicadamente. Deixar por alguns minutos. Servir com arroz ou polenta.

 

 

Ragu de Cordeiro

Ingredientes

01 kg de carne de cordeiro (pernil ou pescoço)
03 colheres de sopa de cebola
02 colheres de chá de alho
02 folhas de louro
01 cenoura em cubinhos
01 talo de salsão em cubinhos
01 alho poró fatiado sem as folhas
01 ramo de alecrim fresco picado
300 ml de vinho branco seco
Sal
Azeite

Modo de Fazer:

Juntar todos os temperos à carne e reservar na geladeira por 12 horas. Retirar o cordeiro da marinada e dourar em uma panela com azeite quente. Juntar a marinada à carne, acrescentar caldo de legumes e cozinhar até que fique bem macia e os temperos bem desmanchados. Retirar a carne da panela, passar o molho por peneira e reservar. Cortar ou desfiar grosseiramente a carne e juntar ao molho peneirado. Cozinhar mais um pouco para reduzir. Acrescentar mais vinho. Se necessário, corrigir o sal. Adicionar mais uma colher de sopa de alecrim picado e, por último, salsinha. Servir com massa.



Escrito por vptrianos da cozinha as 00h20

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Feijão-Manteiga com Lingüiça

Ingredientes

01 kg de feijão-manteiga
04 colheres de sopa de óleo
02 folhas de louro
800 g de lingüiça defumada
200 g de bacon defumado
03 cenouras
01 cebola média
02 dentes de alho
04 tomates
01 maço de salsa
01 pimenta de cheiro
Cebolinha-verde a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe o feijão em panela de pressão com bastante água e a folha de louro, por cerca de dez minutos, sem temperar. Corte a lingüiça e as cenouras em rodelas não muito finas. Corte a cebola e o alho em cubinhos. Retire a pele e a semente dos tomates e os corte em cubinhos. Esquente bem o óleo e refogue o bacon. Retire-o da panela e, em seguida, refogue a lingüiça no mesmo óleo e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar dourada. Junte o alho, refogue mais um pouco e junte os tomates. Acrescente o bacon e a lingüiça e, em seguida, a cenoura, o feijão, a pimenta picada em rodelas e a salsinha bem picadinha. Tempere com sal. Junte a água onde o feijão cozinhou, aos poucos. Cozinhe por mais 10 minutos ou até que o feijão esteja macio, mas firme. Verifique o tempero.

 

Polenta Branca

Ingredientes

150 g de fubá de milho branco
40 g de manteiga sem sal
05 g de sal refinado
30 g de caldo de galinha granulado
20 g de alho
50 g de cebola
50 g de queijo parmesão
40 ml de azeite de oliva
500 ml de água
40 ml de vinho branco seco
Cebolinha-verde a gosto

Modo de Fazer:

Dourar a cebola e o alho na manteiga. Acrescentar a água, o sal, o caldo granulado de galinha e espere ferver. Enquanto espera, dilua o fubá no vinho e quando a água estiver quase fervendo, comece a adicionar lentamente sem parar de misturar até ficar cozido. Acrescente o azeite, a cebolinha-verde picadinha e queijo parmesão ralado.



Escrito por vptrianos da cozinha as 00h18

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Bolo de Aipim com Coco

Ingredientes

01 kg de aipim cru ralado
100 ml de óleo
01 coco ralado fresco
04 colheres de sopa de manteiga
02 xícaras de chá de açúcar
04 ovos
01 pitada de sal
02 colheres de fermento em pó

Modo de Fazer:

Lavar e espremer bem o aipim. Juntar os ovos, o coco, o açúcar, o óleo, a manteiga, o sal, o fermento e mexer bem. Untar um tabuleiro e levar para assar em forno pré-aquecido a 170ºC.



Escrito por vptrianos da cozinha as 00h17

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Biscoito de Nata

Ingredientes

1 ½ xícara de nata
04 colheres de sopa de açúcar
01 colher de sopa de fermento em pó
01 colher de sopa de margarina
½ colher de chá de sal
50 g de farinha de trigo

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes e acrescentar farinha de trigo até a massa dar ponto de enrolar. Fazer rolinhos de massa e cortar os biscoitos. Assar em forno pré-aquecido a 160ºC e, ainda quente, passar no açúcar cristal.

 

Canjicão

Ingredientes

500 g de milho para canjicão
250 ml de leite condensado
02 paus de canela pequenos
01 litro de leite fervendo
200 ml de leite de coco
01 colher de sopa de manteiga
01 pitada de sal

Modo de Fazer:

Coloque o milho de molho de um dia para o outro. Troque a água e ponha na panela de pressão juntamente com os paus de canela, por 20 minutos, resfrie e observe se o milho está macio. Se necessário, ponha no fogo por mais alguns minutos. Quando o milho estiver macio, acrescente o leite condensado, o leite de coco, o sal e a manteiga. Misture bem e acrescente o leite fervente. Deixe ferver e desligue o fogo. Aguarde que esfrie um pouco e sirva salpicado com canela em pó. O caldo fica bem cremoso. Mas, quando esfria, torna-se muito grosso. Para reaquecer, será necessário colocar mais um pouco de leite.



Escrito por vptrianos da cozinha as 00h15

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Torta de Maçã

Ingredientes

10 colheres de sopa de farinha de trigo
01 colher de sopa de manteiga
01 gema de ovo
01 colher de chá de sal
1 kg de maçã
02 colheres de chá de canela em pó
01 xícara de açúcar
½ xícara de farinha de rosca
02 colheres de sopa de suco de limão
01 rolo de massa folhada

 

Modo de fazer:

Descasque e corte as maçãs em fatias finas e coloque o suco de limão, o açúcar, e a canela. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Abrir a massa folhada e com uma faca, espalhar a manteiga e polvilhar a farinha de rosca. Distribua as maçãs sobre a farinha de rosca e enrole a massa modelando o apfelstrudel. Pincele com gema, coloque em forma untada e asse em forno pré-aquecido a 170ºC.

 

Crostata de morango

Ingredientes

280 g de farinha de trigo
150 g de margarina
80 g de açúcar refinado
01 ovo
15 g de limão
04 g de sal refinado

Modo de fazer:

Bater a margarina com açúcar, sal, casca de limão ralada e os ovos até o ponto de glacê. Desligar a batedeira, acrescentar a farinha de trigo e, em seguida, bater um pouco mais. Deixar descansar na geladeira antes de usá-la. Abrir a massa dentro de uma forma baixa, canelada e com fundo falso. Adicionar o recheio, fazer trancinha da própria massa para pôr em cima da torta formando uma espécie de grade. Decorar com morangos e pincelar com geléia de brilho.



Escrito por vptrianos da cozinha as 00h14

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Cocada

Ingredientes

500 g de coco fresco
400 g de açúcar
100 ml de leite de coco
50 g de margarina
200 ml de água

 

Modo de fazer:

Colocar numa panela o açúcar, a água e o leite de coco. Levar ao fogo deixando ferver até obter ponto de fio fino. Acrescentar o coco ralado em tiras finas. Juntar a margarina e misturar até soltar das bordas da panela. Retirar do fogo e mexer até quebrar a fervura. Em seguida, formar as cocadas com o auxílio de duas colheres sobre uma mesa untada com margarina.

 

Mousse de coco

Ingredientes

150 g de açúcar refinado
100 g de claras de ovos
150 g de coco fresco em pedaços
02 folhas de gelatina em folha
30 ml de leite de coco

Modo de fazer:

Reserve 50 g de coco inteiro. Descasque o restante e triture o máximo possível no liquidificador. Bata as claras com açúcar em uma batedeira na velocidade rápida (até ficar em ponto de merengue, bem consistente). Acrescente o coco triturado, a gelatina dissolvida em leite de coco e bata um pouco mais. Distribua em taças individuais. Corte a peça de coco já reservada com a casquinha escura em lâminas bem finas. Enrole em formato de espiral e decore.

Ou decore com um pingo de doce de leite e uma lasca de cocada de coco queimado.

 Leve à geladeira antes de servir.

 

 

Bom Apetite!!

 

Beijocassss

 

Louise



Escrito por vptrianos da cozinha as 00h12

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Poucas nações no mundo tiveram o privilégio de produzir uma culinária tão vasta, original e culturalmente expressiva como a brasileira. Afinal, que país pode oferecer, sem impor fronteiras ou idiomas diferentes, um cardápio com tanta diversidade como o que temos no Brasil, que inclui pratos deliciosos que vão do tambaqui na brasa até o caruru?

Ao longo de cinco séculos, assimilamos e transformamos a cozinha dos europeus, misturada com a explosão exótica de sabores, cores e texturas das culinárias africana e indígena e assim, fomos moldando a nossa própria identidade gastronômica.

Experimentar a culinária brasileira é conhecer o país e não só isso, é entender as manifestações culturais da civilização brasileira.

E enveredando nessa viagem gastronômica pelo Brasil, eu puxei o “tabuleiro” pro meu lado e resolvi começar esse roteiro, pela minha querida Bahia, com alguns de seus sabores e cheiros, do acarajé ao arroz doce. Mostrando um pouco do que a Bahia tem.

 

 

 

 

 

 

 

Um Pouco de História

 

Os índios plantavam mandioca e milho, com que fabricavam pirão, beijus e bebidas fermentadas para acompanhar peixes e caça. Os portugueses chegaram trazendo sardinha, bacalhau, os cozidos de carne de boi com legumes e os doces finos. Com a vinda dos negros, a cozinha colonial conheceu a pimenta malagueta, o quiabo e o azeite de dendê. Da mistura dos hábitos alimentares dessas três etnias nasceu a culinária baiana, que reúne quase 50 tipos de pratos diferentes. Boa parte dessa diversidade, porém, se deve à cultura africana e, principalmente, à religião do Candomblé. Iguarias famosas como o acarajé, caruru, mungunzá e bobó de camarão, entre outras, são adaptações da comida sagrada dos orixás.

Desde o século XVI chegavam à Bahia levas de escravos de diversas regiões da África. Uma vez vendidas nos pregões que aconteciam na área onde hoje é o Mercado Modelo, as negras eram levadas até a cozinha da casa grande, onde conheciam o açúcar, o sal, alho, limão, arroz, as carnes de boi e galinha, apreciadas pelas senhoras, além do milho e do feijão, já consumido pelos índios. Em contrapartida, apresentavam ao paladar lusitano o gengibre, o inhame e receitas que aproveitavam ingredientes como amendoim e banana.

Vivendo na cozinha, elas começaram a adaptar as comidas de Orixá ao gosto dos patrões e a misturar os ingredientes disponíveis. As escravas descobriram que podiam realçar o sabor dos pratos se colocassem dendê em quase tudo, desde as moquecas até a galinha de xinxim, passando pelo caruru dos ibejis, orixás gêmeos - São Cosme e São Damião no sincretismo com a religião Católica. O azeite que sobrava virava farofa pura ou misturada com banana da terra frita. Usando leite de coco elas temperavam ensopados, moquecas e escabeches, o bagaço virava cocada branca, ou preta, quando era misturada com melaço de cana ou rapadura. O caldo que sobrava do cozido português podia ainda ser misturado com a farinha de mandioca dos índios e virar um suculento pirão.

Mas não é só de moquecas a culinária típica da Bahia, nem todos os pratos tiveram origem das misturas que as africanas faziam na cozinha da casa grande. Existem também, os pratos típicos do sertão baiano, de certo que a culinária da Bahia não estaria completa sem a herança da caatinga, como a carne de sol, o bode, o sarapatel, a quiabada, o cozido, a maxixada e a maniçoba, pratos tão famosos e saborosos quanto os que levam azeite de dendê.



Escrito por vptrianos da cozinha as 04h04

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Ela agrada ao olhar, ao olfato e ao paladar, simplesmente porque ela é bonita, cheirosa e extremamente saborosa. Sem dúvida alguma a comida baiana é uma das mais originais do mundo!! Saboreie essas delícias!!

 

Acarajé:

 

 

 

Ingredientes

 

1 kg de feijão fradinho

½ kg de cebola

1 colher de sopa de sal

1 litro de azeite de dendê

 

Modo de Preparo

 

Coloque o feijão fradinho de molho de um dia para o outro. Esfregue para soltar as cascas e lave para eliminá-las. Bata no liquidificador junto com a cebola e, depois bata com uma colher de pau, até ficar uma massa leve. Tempere com sal. Coloque o azeite de dendê numa frigideira e, quando estiver bem quente, frite as colheradas. Servir quente, recheado com vatapá, salada vinagrete, caruru, camarão seco refogado na cebola e azeite de dendê e é claro o molho de pimenta.

 

Abará:

 

 

Ingredientes

 

1 kg de feijão fradinho

½ kg de cebola

1 colher de sopa de sal

½ xícara de azeite de dendê

1 xícara de camarão seco moído

Folhas de bananeira cortadas em 20 X 25 cm

 

Modo de Preparo

 

Coloque o feijão fradinho de molho de um dia para o outro. Esfregue para soltar as cascas e lave para eliminá-las. Bata no liquidificador junto com a cebola e, depois bata com uma colher de pau, até ficar uma massa leve. Tempere com sal, camarão seco e o azeite. Lave e enxugue bem as folhas de bananeira e em cada uma coloque uma colherada grande da massa preparada. Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro. Dobre as laterais para o centro, como uma flecha. Dobre para baixo. Repita a operação com a outra extremidade. Cozinha os abarás no vapor por 30 minutos ou até aumentar de tamanho. Servir quente, recheado com vatapá, salada vinagrete, caruru, camarão seco refogado na cebola e azeite de dendê e é claro o molho de pimenta.



Escrito por vptrianos da cozinha as 04h01

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Molho de Pimenta para Acarajé e Abará

 

 

Ingredientes

 

1 xícara de pimenta malagueta seca

½ xícara de camarão seco descascado e moído

1 cebola picada

Sal e gengibre ralado a gosto

Azeite de dendê para fritar

 

Modo de Preparo

 

Refogue a pimenta malagueta, o camarão, a cebola, o sal e o gengibre em azeite de dendê por poucos minutos. Sirva no acarajé e no abará.

 

Conselho de uma baiana: Aprecie com moderação... rsrsrsrs

 

 

Moqueca de peixe

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

1 K de peixe em postas

2 cebolas médias cortadas em rodelas

 1 pimentão verde cortado em rodelas

 1 pimentão vermelho cortado em rodelas

 2 tomates cortados em rodelas

 200 ML de azeite de dendê

 500 ML de leite de coco

 Sal

 Folhas de coentro

 2 dentes de alho amassados

 Suco de 2 limões

 

Modo de Preparo

 

Tempere o peixe com alho, suco de limão e sal a gosto. Coloque em uma panela aberta e acrescente a cebola, pimentões, tomate, coentro, leite de coco e azeite de dendê. Tampe e leve ao fogo brando até cozinhar o peixe. Decore com pimentão verde e vermelho e coentro. Sirva com caruru, vatapá, feijão fradinho refogado, feijão de leite, arroz branco e farofa de dendê e não esqueça do molho de pimenta. Pode ser servido apenas com o arroz branco e a farofa de dendê.

 

 

 

 

Para fazer outros tipos de moquecas, basta trocar o ingrediente principal, que é a carne do fruto-do-mar.



Escrito por vptrianos da cozinha as 03h32

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Camarão

 

 

2 kg de camarão médio, limpo (sem casca e cabeça)

Obs.: cuidado ao cozinhar o camarão, não deixar muito tempo no fogo para que não fique duro, cerca de 5 a 8 minutos.

 

Arraia

 

 

2 ½ kg de arraia limpa (sem pele)

 

Lagosta

 

 

2 kg de calda de lagosta limpa (sem a casca) e aferventada. Decore com a casca da lagosta inteira.

 

Ostra

 

 

1 ½ kg de ostras frescas e limpas

 

Siri Catado

 

 

1 kg de siri catado e limpo

 

Siri Mole

 

 

1 kg de siri mole limpo (sem a casca e o saco onde fica a areia)

 

Mariscada

 

 

300g de camarões médios limpos, 350 g de peixe, 300 g de arraia limpa (sem pele), 300 g de calda de lagosta aferventada (sem casca), 200 g de ostra (sem casca), 200 g de siri catado, 200 g de sururu catado, 200 g de siri mole e 250 g de polvo. Decore com lagostins.



Escrito por vptrianos da cozinha as 03h28

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Vatapá

 

 

 

Ingredientes

 

2 cabeças de peixe frescas

2 tomates em cubos

1 cebola em cubos

½ molho de coentro picado

½ molho de salsa picado

Suco de 1 limão

4 colheres de sopa de azeite de Oliva

1 litro de água fervente

500 ml de leite de coco

500 g de pão francês dormido

100 g de amendoim sem casca, sem sal e torrado

100 g de castanha de caju, sem casca, sem sal e torrada

300 g de camarão seco, sem cabeça, demolhado

2 xícaras de azeite de dendê

Gengibre e pimenta do reino a gosto

 

Modo de Preparo

 

Limpe as cabeças de peixe, acrescente os tomates em cubos, as cebolas em cubos, o coentro, a salsa, o limão e o azeite, deixe marinando por meia hora. Leve ao fogo, refogue e acrescente a água fervente, quando estiver cozido, coe e reserve.

Pique o pão francês e junte o leite de coco, deixe de molho por alguns minutos, para que o pão amoleça. Bata o pão amolecido no liquidificador com metade do camarão seco, o amendoim, a castanha, o gengibre e a pimenta até que forme uma mistura homogênea, sem nenhum pedaço dos ingredientes. Leve essa mistura ao fogo médio e acrescente o caldo do peixe e a outra metade do camarão seco, misture e continue mexendo até engrossar, acrescente então, o azeite de dendê. Transfira para uma sopeira ou outra travessa funda e sirva, acompanhando moquecas, caruru e xinxim de galinha.

Este vatapá é o mesmo usado para rechear o acarajé e o abará.

 

 

O caldo usado nesse vatapá pode ser também de frango, para fazê-lo, basta cozinhar a carcaça, ou coxa e sobre-coxa do frango com os mesmos temperos do caldo acima e proceder da mesma maneira, coando e utilizando só o caldo do cozimento para fazer o vatapá.

Se o caldo for feito com as coxas e sobre-coxas, depois de cozidas, desfie-as e junte ao caldo coado.



Escrito por vptrianos da cozinha as 02h58

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Caruru

 

 

 

Entre as comidas de orixá adaptadas, o amalá, iguaria feita com quiabos inteiros, não agradou ao paladar do colonizador. As escravas então picaram tudo e misturaram com camarão seco, amendoim e castanha, inventando o caruru, um dos pratos mais famosos da culinária baiana.

 

Ingredientes

 

100 quiabos

100 g de castanha de caju, sem casca, torrada e moída

100 g de amendoim sem casca, torrado e moído

2 xícaras de camarões secos, descascados e moídos

1 xícara de camarões secos grandes, descascados e inteiros

2 xícaras de chá de azeite de dendê

2 cebolas grandes raladas

Suco de 3 limões

Sal a gosto

4 xícaras de chá de água quente

Pimenta, gengibre e alho a gosto

 

Modo de Preparo

 

Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formar a baba quando cortá-los. Segundo a tradição do candomblé, os quiabos devem ser cortados em cruz, no sentido longitudinal e depois em rodelinhas bem finas; mas hoje em dia, o mais usado é o processador, para dar mais praticidade e rapidez ao preparo da iguaria. Coloque os camarões secos moídos e inteiros, a cebola ralada, o alho, o sal, a castanha e o amendoim para rechear no azeite de dendê. Acrescente o quiabo, a água e o suco de limão para cortar a baba. Cozinhe tudo até ficar pastoso. Quando os caroços dos quiabos estiverem bem rosados, retire do fogo. Sirva com vatapá, feijão fradinho, feijão de leite, arroz branco e farofa de dendê, acompanhando moquecas e xinxim de galinha.

 

Curiosidade

 

 

 

Na festa de São Cosme e São Damião (27/09), quando o caruru é de promessa, costuma-se colocar sete quiabos inteiros para cozinhar junto com o caruru. O convidado que tiver no seu prato, ao acaso, um desses quiabos, fica na obrigação de oferecer aos santos, outro caruru.

 



Escrito por vptrianos da cozinha as 02h48

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Feijão Fradinho

 

 

 

Ingredientes

 

1 ½ kg de feijão fradinho

300 g de cebola cortada em cubos

200 g de tomate cortado em cubinhos

100 g de camarões secos grandes descascados e inteiros

1 molho de coentro cortado na mão

50 g de camarão seco moído

100 g de castanha de caju, sem casca, torrada e moída

100 g de amendoim, sem casca, torrado e moído

Sal a gosto

 

Modo de Preparo

 

Cozinhe o feijão fradinho em água e sal, coe e reserve. Prepare um refogado com azeite de dendê, a cebola, o tomate, os camarões secos inteiros e acrescente o feijão cozido juntamente com o resto dos ingredientes. Decore com folhas de coentro. Sirva acompanhando, moquecas e xinxim de galinha.



Escrito por vptrianos da cozinha as 02h38

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Xinxim de Galinha

 

 

Ingredientes

 

2 frangos

1 ½ litro de camarão defumado (seco) descascado

2 cebolas grandes

2 xícaras de azeite de dendê

Sal, pimenta, alho e limão a gosto

 

Modo de Preparo

 

Limpe o frango, retire a pele e parta-o nas articulações. Tempere com sal, alho e limão. Bata no liquidificador o azeite de dendê, a cebola e metade dos camarões defumados. Refogue essa mistura junto com o frango, acrescente água fervente e a outra metade dos camarões defumados. Deixe cozinhar até amolecer o frango. O uso da pimenta é opcional. Sirva com arroz branco, vatapá, caruru, feijão fradinho refogado, feijão de leite e farofa de dendê.

 

 

Feijão de Leite

 

 

 

Ingredientes

 

1 ½ de feijão mulatinho

200g de açúcar

300 ml de leite de coco

Sal a gosto

 

Modo de Preparo

 

Cozinhe o feijão só na água, sem temperos. Passe no liquidificador com o leite de coco, o açúcar e o sal. Coloque para ferver. Sirva com arroz branco, vatapá, caruru, feijão fradinho refogado e farofa de dendê, acompanhando moquecas e xinxim de galinha.



Escrito por vptrianos da cozinha as 02h35

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Farofa de Dendê

 

 

Ingredientes

 

1 xícara de chá de azeite de dendê
15 unidades de camarão seco
2 xícaras de chá de farinha de mandioca
Sal a gosto

 

Modo de preparo

 

Numa panela aqueça o azeite de dendê, refogue o camarão seco, coloque o sal e desligue o fogo. Junte a farinha de mandioca, mexa bem e sirva.

 

 

Maniçoba

 

 

 

Origem:

 

É um dos pratos típicos da cozinha regional que melhor retrata a maneira indígena no preparo de sua comida. A maniçoba é feita de maniva, que são as folhas da mandioca, moídas e cozidas por longo tempo. No quarto dia de cozimento acrescenta-se artigos defumados como chouriço, toucinho, charque e outros. É servida com arroz branco cozido e encontrado nos melhores restaurante e barracas de comidas típicas.

 

Ingredientes


3 kg de maniva moída (folha da mandioca)
1/2 kg de toucinho
1/2 kg de carne-seca
1/2 kg de lingüiça portuguesa
1/2 kg de paio
1/2 kg de lombo de porco
1/2 kg de orelha de porco
1/2 kg de rabo de porco
Alho e pimenta-de-cheiro a gosto

 

Modo de Preparo:

 

Comece quatro dias antes de servir. No primeiro dia, coloque a maniva moída numa panela grande com bastante água pela manhã e deixe ferver até anoitecer, em fogo brando, sem deixar a água secar.

No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro.

No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo às vezes.

No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes.

Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

Muito cuidado ao fazer esse prato, pois a folha da mandioca se não for cozida como manda a receita, pode tronar-se tóxica ao organismo.



Escrito por vptrianos da cozinha as 02h24

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Sarapatel

 

 

Comida de origem indiana, introduzida pelos portugueses, consiste em miúdos de porco temperados com limão, cebola, alho, hortelã, salsinha, vinagre, pimenta vermelha e salteados em banha de porco, depois ensopados com o sangue do próprio animal.

 

Ingredientes

 

6 limões 

3 pimentões

1 molho grande de hortelã

½ molho de cebolinha verde

½ molho de coentro

3 cebolas grandes

4 tomates

150g de toucinho defumado

6 pimentas-de-cheiro

10 folhas de louro

1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho

5 dentes de alho - sal a gosto

3 kg de miúdos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado)

 

Modo de Preparo

 

  1. Lavar os miúdos com muito limão.
  2. Bater no liquidificador a cebola, alho, tomates, cebolinha, coentro e hortelã.
  3. Misturar os miúdos com o tempero batido e juntar o louro, pimenta-cominho e pimentas-de-cheiro inteiras.
  4. Picar uma cebola bem miudinha e juntar ao toucinho derretido na panela deixando-o dourar.
  5. Colocar os miúdos temperados no refogado de cebola e mexa bem.
  6. Juntar toda a água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três dedos.
  7. Deixar cozinhar por algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz.


Escrito por vptrianos da cozinha as 02h18

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Cozido

 

 

Ingredientes

 

1 ½ kg de carne de charque

1 ½ kg de carne bovina de 2ª (acém, peito, chupa-molho)

750 g de calabresa

250 g de bacon

5 kg de legumes e verduras (batatinha, abóbora, cenoura, chuchu, couve,
repolho, maxixe, jiló, aipim, batata doce, banana da terra, quiabo, etc. (esses, são essenciais, pode-se acrescentar outros de sua preferência))

300 g de cebola

5 dentes de alho moídos

4 pimentões verde

5 ramos de hortelã

3 folhas de louro

50 ml de óleo

5 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Sal a gosto

 

Modo de Preparo

 

Retire o sal das carnes. Refogue em óleo o bacon, o charque, a calabresa e a carne bovina. A crescente a cebola, o alho, o pimentão, a hortelã, o louro, a pimenta-do-reino e o extrato de tomate. Refogue mais um pouco até os temperos murcharem um pouco. Junte a água e deixe as carnes cozinharem, até ficarem macias. Quando as carnes estiverem quase cozidas, acrescente as verduras e deixe que cozinhem, sem deixá-las desmanchar. Em uma travessa, coloque as verduras e legumes e em outra arrume as carnes. Na hora de servir, faça um pirão de farinha de mandioca e o caldo e sirva junto com o cozido.

 

Variação do Cozido – “O Sobe e Desce”

 

Na verdade, o Sobe e Desce, nada mais é que o cozido incompleto, ou seja,  com as carnes, pirão, mas sem todos os legumes citados acima. Isso significa que você pode fazer um 'sobe e desce' quando tiver disponível 4 ou 5 legumes apenas, mas que de preferência, um deles seja o quiabo.

 

Quiabada

 

 

Ingredientes

 

700 g de carne bovina – Coxão mole

300 g de carne de charque (dessalgada)

4 dúzias de quiabo

2 tomates picados

2 cebolas picadas

2 pimentões médios picados

Sal a gosto

5 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de sobremesa de cominho

3 folhas de hortelã grossa picadas

3 galhos de hortelã miúda picados

3 galhos de salsa picados

3 galhos de coentro picados

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho picados

1 ½ xícara de camarão seco (demolhado)

 

Modo de Preparo

 

Machuque todos os temperos, misture com o extrato de tomate e divida em duas partes. Refogue bastante as carnes com uma parte do tempero. Acrescente água fervente aos poucos, até que a carne esteja macia e quase cozida. Corte os quiabos em rodelas não muito finas, junte-os à carne, acrescentando a outra parte do tempero e o camarão seco. Retire do fogo quando o quiabo estiver cozido. Sirva com arroz branco e pirão feito com o caldo da quiabada.



Escrito por vptrianos da cozinha as 02h12

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Maxixada

 


Ingredientes


40 maxixes
1 colher (sopa) camarão seco descascado e moído
1 tomate picado
1 cebola picada
3 rodelas picadas de pimentão
4 galhos de coentro
1 colher de chá de extrato de tomate
½ xícara de azeite de oliva ou óleo
2 colheres (sopa) de vinagre
3 pimentas malagueta socadas
sal a gosto

Modo de Preparo


Rape os maxixes e corte em rodelas finas (cerca de 5 a 6 por maxixe). Deixe aferventar em uma panela com água e sal por 20 minutos. À parte, aqueça metade do azeite em uma frigideira alta e larga e, quando atingir o ponto de fervura, coloque os camarões para refogar, os temperos socados com sal e no vinagre, o extrato de tomate e mexa bem. Junte os maxixes aferventados e a malagueta, sempre mexendo bem. Deixe cozinhar por 25 minutos com a frigideira tampada. Teste o cozimento com um garfo e, quando estiverem prontos, estrele 6 ovos sobre a mistura e deixe cozinhar no calor da maxixada, já com o fogo apagado. Sirva na própria frigideira, acompanhada de arroz branco, farofa d’água ou feijão.

 

Carne de Sol Com Pirão de Leite

 

 

Ingredientes

 

2 kg de carne-de-sol mole

Óleo para fritar

50 ml de manteiga de garrafa ou 2 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas cortadas em rodelas

1 L de  leite

Sal a gosto

2 ½ xícaras de farinha de mandioca branca.

 

Modo de Preparo

 

Deixe a carne-de-sol de molho em água fria desde a véspera, trocando a água 3 a 4 vezes. Escorra bem deixe inteira ou corte em pedaços grandes. Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne para que ela doure por igual. Acrescente a cebola e deixe dourar. Prepare o pirão, levando o leite ao fogo juntamente com a farinha de mandioca, cozinhando e mexendo sempre, até engrossar, tempere com sal e acrescente a manteiga. Sirva quente.



Escrito por vptrianos da cozinha as 02h04

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Cravo, canela, coco, tapioca, ovos, frutas e muito açúcar... tudo isso tem no tabuleiro da baiana, sirva-se!!!

 

Beijú

 

 

Ingredientes


240g de goma de tapioca ou polvilho doce
110ml de água para umedecer o polvilho
Margarina

 

Modo de Preparo

 

Umedeça o polvilho com a água, até obter uma farofa bem granulada, a goma não precisa ser umedecida. Sobre uma frigideira aquecida, passe uma porção dessa farofa por uma peneira. Com o calor do fogo, a farofa será cozida, formando um disco. Desprenda da frigideira e vire para fritar do outro lado. Coloque o beiju ainda quente em um prato, passe manteiga, enrole ou recheie e dobre em meia lua e sirva em seguida. Repita a operação, até terminar toda a farofa.

Dicas


Para que o beiju fique no ponto, use uma peneira fina.
Pode ser molhado com leite de coco e recheado com coco ou com o recheio de sua preferência, como, carne de sol, queijo coalho, doces, etc..
Perde a textura macia e fica "borrachudo" se congelado. 
Deve ser cozido pelo calor do recipiente de metal.
No microondas o beiju fica duro.

 

 

Quindim de Iaiá

 

 

Ingredientes

 

12 gemas

450 g de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

1 coco ralado

Gotas de limão para a calda

 

Modo de Preparo

 

Rale o coco e não retire o leite. Coloque o açúcar na panela com um pouco de água e o limão e leve ao fogo sem mexer, para obter uma calada grossa, sem deixar caramelizar. Passe as gemas por uma peneira. Deixe esfriara a calada e junte as gemas peneiradas, o coco e a manteiga, mexendo bastante. Despeje em forminhas untadas com manteiga e leve a assar em forno pré-aquecido em banho-maria.



Escrito por vptrianos da cozinha as 01h52

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